Набор для копчения Цыпленок

Состав: Груша щепа, дуб щепа, абрикос щепа, слива щепа, соль, паприка, перец чёрный горошек, перец душистый горошек, зира семена, чеснок гранулированный, лавровый лист, гвоздика бутоны

Способ применения щеповой смеси для горячего копчения:

Способ Маринования “сухой”

• Подготовленный продукт предварительно обмыть и обсушить.
• Натереть смесью подготовленный кусок со всех сторон. Завернуть заготовку в пергамент и поместить в холодильник на 8-12 часов.

• Подготовленный продукт предварительно обмыть и обсушить.
• Развести маринад (1/3 пакета на 1 кг продукта на стакан воды) в горячей (50-60С) воде (не в кипятке). Залить маринадом продукт, остудить и поставить в холодильник на 12 часов.

• На дно коптильни уложить лист фольги на который насыпать щепу из набора для копчения из расчета одна полная горсть на 1 килограмм продукта.
• Щепу равномерно распределить по дну коптильни. На щепу сверху уложить поддон для сбора жира.
• Поместить замаринованный продукт на решетку, установить решетку в коптильню, плотно закрыть крышкой.
• Установить коптильню на огонь довести температуру в коптильне до 100С. Время копчения - один килограмм продукта = один час копчения. Рекомендуется употреблять охлажденным!